Preparación:

1  Antes que todo, preparar unos 125 ml de café
espresso para usar posteriormente en la masa y para
remojar.  Untar el molde de mantequilla y precalentar el
horno a 170°.

2  Para la masa separar la clara y yema de los huevos.
Batir la clara a punto de nieve, agregar un poco de sal
y un tercio del azúcar.  Mezclar luego las yemas con
el resto del azúcar y el azúcar de vainilla.  Agregar
el espresso y la ralladura de cáscara de limón.

3  Agregar la mitad de las avellanas a la clara batida a
punto de nieve.  Mezclar el resto de las avellanas con la
harina y el polvo de hornear.  Mezclar todo hasta que
quede homogéneo.  Luego vertir la mezcla en el molde y
hornear alrededor de 1 hora.  Una vez en su punto,
sacar del horno y dejar enfriar.

4 Cortar la torta horizontalmente por el medio.  Remojar
las dos mitades en el espresso y si se desea, con la
grapa. Mezclar el queso mascarpone con la leche y el
jugo de limón.  Batir la crema de leche hasta que tenga
consistencia, agregando el azúcar de vainilla; añadir
el chocolate rallado e incorporar el mascarpone.

5 Esparcer alrededor de un cuarto de la crema de
mascarpone entre las dos mitades y unirlas nuevamente.
Decorar la superficie de la torta con el resto de la crema y
algunos granos de café y ralladura de chocolate.